卧式杀菌锅是属于静置式、间歇式蒸汽杀菌设备，以通入饱和蒸汽为加热介质对产品进行高温灭菌，在杀菌过程中用补充压缩空气来实施反压操作，最后注入冷水（温水）直接进行快速冷却的杀菌设备。其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，开闭方便、安全可靠。卧式杀菌锅适用于罐头类产品、饮料、牛奶、卤制品等产品马口铁罐、玻璃瓶或耐蒸煮沸软包装物的实罐产品进行高温杀菌处理，以达到保质期内“商品无菌”的要求。